茶葉とそら豆のクリームソース蕎麦
材料(2人分)
| 茶葉 | 5g |
|---|---|
| 水 | 2リットル |
| 蕎麦(乾麺) | 200g |
| 酒 | 大さじ1 |
| 昆布茶 | 小さじ1 |
| 生クリーム(動物性/脂肪分35％) | 200ml |
| 味噌 | 小さじ1 |
| 粉チーズ | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 刻みのり | 適量 |
料理：遠山由美
作り方を動画でご覧いただけます
遠山由美のこだわり♪レシピ 2019年5月
作り方
1.茶葉とゆで湯の準備をする
ゆでるための熱湯を2リットル沸かす。沸騰したら火を止め、お茶パックにつめた茶葉5ｇを入れて1分間待つ(※1)。やけどに注意しながら、お茶パックを取り出し、クリームソースを作るためにフライパンに茶葉を広げる。
(※1)清水のお茶は本来、70度くらいの湯でゆっくり旨味を引き出すのが原則。今回はほどよく苦味や渋味がとれるよう、あえて熱湯を使用しています。溶けだしたお茶の風味が、蕎麦をゆでる時に役立ちます。
2.ソラマメの準備
ソラマメはサヤから出し、薄皮をむき、フライパン上の茶葉にのせる。酒をふり、フタをして弱めの中火で加熱する。湯気が出始めてから3分ほど蒸す（竹ぐしで硬さを確認する）。
3.クリームソースを作る
茶葉とソラマメに昆布茶をふり、全体になじませる。生クリームを加えて弱火にし、みそを加えて溶き込みながら、生クリームを軽く沸騰させる。
4.蕎麦をゆでる
1の煮だしたお湯は再度火をつけ沸騰させて、蕎麦をゆでる。ゆであがったら水で洗い、氷でしめて3に加える。
5.仕上げる
ソースに絡めながら蕎麦を温め、粉チーズを加え混ぜ、味をみて、塩で調整する。皿にもり、刻みのりをトッピングして完成。
【POINT!】
実の綴じ目の下端にある「お歯黒」と呼ばれる部分に、包丁の根元をひっかけるようにして、横、上から下にむくと簡単にむける。
ゆでるための熱湯を2リットル沸かす。沸騰したら火を止め、お茶パックにつめた茶葉5ｇを入れて1分間待つ(※1)。やけどに注意しながら、お茶パックを取り出し、クリームソースを作るためにフライパンに茶葉を広げる。
(※1)清水のお茶は本来、70度くらいの湯でゆっくり旨味を引き出すのが原則。今回はほどよく苦味や渋味がとれるよう、あえて熱湯を使用しています。溶けだしたお茶の風味が、蕎麦をゆでる時に役立ちます。
2.ソラマメの準備
ソラマメはサヤから出し、薄皮をむき、フライパン上の茶葉にのせる。酒をふり、フタをして弱めの中火で加熱する。湯気が出始めてから3分ほど蒸す（竹ぐしで硬さを確認する）。
3.クリームソースを作る
茶葉とソラマメに昆布茶をふり、全体になじませる。生クリームを加えて弱火にし、みそを加えて溶き込みながら、生クリームを軽く沸騰させる。
4.蕎麦をゆでる
1の煮だしたお湯は再度火をつけ沸騰させて、蕎麦をゆでる。ゆであがったら水で洗い、氷でしめて3に加える。
5.仕上げる
ソースに絡めながら蕎麦を温め、粉チーズを加え混ぜ、味をみて、塩で調整する。皿にもり、刻みのりをトッピングして完成。
【POINT!】
実の綴じ目の下端にある「お歯黒」と呼ばれる部分に、包丁の根元をひっかけるようにして、横、上から下にむくと簡単にむける。
旬と季節のまめ知識
茶葉
茶葉に豊富なβ―カロテン（体内ではビタミンAに変換される）、ビタミンE、カテキン。ソラマメに豊富なビタミンB2。茶葉とソラマメ両方に豊富なビタミンCはいずれも個々に強い抗酸化力を持ちますが、「ビタミンエース（ビタミンA,C,E）」が一緒にあると、より強い抗酸化力を発揮します。蕎麦に含まれるルチンも抗酸化物質ですから、茶葉とソラマメの組み合わせは、環境変化と紫外線により、活性酸素の大量発生が懸念される今の時期にぴったりです。
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