油あげが衣になったこんこんコロッケ
材料 10個分
| 油あげ | 5枚 |
|---|---|
| 鶏ひき肉 | 50g |
| ジャガイモ(男爵) | 中2個+1/2個 |
| タマネギ | 小1/2個 |
| ゆでエダマメ | 40g |
| 干し桜えび | 4g |
| 豆乳 | 90cc |
| おから | 50g |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 爪楊枝 | 10本 |
料理：JAしみず女性部 清水支部
| 調味料A | |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/2 | 砂糖 | 大さじ1+1/2 |
| みそ | 大さじ1 |
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| 練乳 | 小さじ2 |
| コンソメ | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
下準備
- ジャガイモは、ゆでて皮をむき荒くつぶす。
- エダマメはゆでて、さやから豆を取り出す。
- タマネギはみじん切りにする。
- 干し桜えびは、ひたる程度の水で１０分間戻す。
※桜えびを戻した水は、使うのでとっておく。 - 油あげは半分に切り、ペーパータオルで押さえて油を吸い取り、内側が外側になるように裏返す。
※揚げる時にはねるので、油抜きに熱湯は使わない。 - 調味料Ａを合わせておく。
作り方
- フライパンに油をひき、鶏ひき肉、タマネギをしっかり炒めて火を通す。
- 1に豆乳、おから、エダマメ、戻し干し桜えび、桜えびを戻した水を入れ、中火で火を通す。
- 火が通ったら弱火にし、調味料Ａを入れて全体に混ぜ合わせる。ジャガイモを加え、さらに混ぜ合わせる。混ぜ終わったら火を止めて冷ましておく。
- 裏返した油あげに、冷めた3を２／３程まで詰める。油あげの口を爪楊枝で縫いとめて形を整える。
- １８０℃に熱した油できつね色になるまで２～３分揚げる。熱いうちに爪楊枝をはずす。
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