橙（だいだい）のピール
材料（4人分）
| 橙の皮 | 1個分（約100～125ｇ） |
|---|---|
| 砂糖 | 100ｇ |
| 水 | 50ｃｃ |
| グラニュー糖 | 100～150ｇ |
料理：JAしみず女性部 由比支部
作り方
下準備橙は縦に包丁目を入れ、皮を細長く剥き、たっぷりの水に半日位漬けておく。（苦味を抜くと同時に、皮が柔らかくなる）
(1)たっぷりの水に下準備した橙の皮を入れ火にかけて、沸騰してから2分位したら湯を捨てる。それを2～3回繰り返したら、水でさらし、水気をきる。
(2)鍋にAを入れ、弱火でじっくりと煮詰めトロトロとしてきたら、(1)を入れて1～2分煮る。
(3)(2)の橙をバットにあげ、煮汁だけを再び煮詰めなおしたら、橙を戻し入れて、焦げ付かないように鍋を揺らしながら、皮が透き通るまで煮詰める。
(4)火を止めて、あら熱が取れたらグラニュー糖をまぶし、金網に乗せて乾燥させる。
(1)たっぷりの水に下準備した橙の皮を入れ火にかけて、沸騰してから2分位したら湯を捨てる。それを2～3回繰り返したら、水でさらし、水気をきる。
(2)鍋にAを入れ、弱火でじっくりと煮詰めトロトロとしてきたら、(1)を入れて1～2分煮る。
(3)(2)の橙をバットにあげ、煮汁だけを再び煮詰めなおしたら、橙を戻し入れて、焦げ付かないように鍋を揺らしながら、皮が透き通るまで煮詰める。
(4)火を止めて、あら熱が取れたらグラニュー糖をまぶし、金網に乗せて乾燥させる。
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