レッドオーレのムースーローごはん
材料（2人分）
| レッドオーレ | 10個 |
|---|---|
| 米 | 1.5合 |
| 麦 | 0.5号 |
| 昆布 | 1枚 |
| ショウガ | 10g |
| ザーサイ | 50g | ●ムースーロー |
| レッドオーレ | 3個 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 豚肩ロース切り落とし肉 | 100g |
| 材料A | |
| 紹興酒・しょうゆ・ゴマ油 | 各小さじ1 | ショウガみじん切り | 小さじ1 | 卵 | 3個 | オイスターソース | 小さじ1 | 生きくらげ | 2枚 | 葉ネギ | 1/2束 |
| 材料B | 砂糖・紹興酒・しょうゆ | 各小さじ1 | ゴマ油 | 小さじ1 |
料理：遠山由美
作り方を動画でご覧いただけます
カラダにうれしい旬レシピ 2016年11月
作り方
- ごはんを炊く。米を洗い炊飯器の内釜に入れる。レッドオーレは皮ごとすりおろし、水を足して400ccにする(a)。米の上に注ぎ、昆布をのせて、30分以上浸漬する。時間がきたら、千切りにしたショウガとみじん切りにしたザーサイをのせて、炊く。
- ムースーローを作る。レッドオーレは縦4つに切り、オイスターソースをまぶす。豚肉にAをもみこむ。卵を溶いて、オイスターソースを混ぜる。生きくらげは2㎝角に、葉ネギは4㎝長さに切るBの調味料を合わせる。
- フライパンにゴマ油を熱し、溶いた卵を一気に流し入れて、8割がた火の通った柔らかないり卵を作り(b)、一度取り出す。
- 同じフライパンに豚肉を並べ、豚肉の脂がにじみ出すまで弱火で焼く。きくらげと葉ネギを加えて中火で炒め、脂が回ったら、レッドオーレも加えてサッと炒める。フライパンの空きスペースにBを入れ、沸騰したら、全体にからめる。3の卵を戻し、ひと混ぜして火を止める。
- 皿にごはんとムースーローを盛り付ける。
(a)すり下ろしたレッドオーレは計量カップへ入れ、400ccになるよう水を加えます。ミキサーがあれば、ミキサーを使っても。
(b)卵を入れたら、周りが固まるまで触らずに待ちます。固まったところからゆっくり真ん中へ寄せ、ふんわりと仕上げましょう。
旬と季節のまめ知識
世界には8000品種もあるといわれるトマト。「生食でみずみずしさや甘さ」を楽しみ、年間のトマト消費量は2ｋｇという日本人が好むのは「桃色系」。対して、1人あたり年に360ｋｇも食べる世界一のトマト消費国ギリシャなど「調理して食べる」国々のトマトは「赤色系」と呼ばれ「旨みととろみ」が特徴です。桃色系でも「皮、種、ゼリー部分」には旨みのもとグルタミン酸がギッシリ。丸ごと調理でダシ級の旨みとトロリとした食感を堪能しましょう。
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