吹き寄せごはん
材料（作りやすい分量）
| しみずの風こしひかり | 2合 |
|---|---|
| 生シイタケ | 小4枚 |
| 材料A | |
| しょうゆ・酒 | 各大さじ1 |
| 砂糖・ゴマ油 | 各小さじ1 |
| 赤パプリカ | 1個 |
| 昆布茶 | 小さじ1/4 |
| カボチャ | 小1/8 |
| 材料B | |
| コチュジャン | 大さじ1 |
| クルミ | 3片 |
| サトイモ(中) | 1個 |
| 材料C | |
| 塩麹 | 小さじ1 |
| 桜えび | 10尾 |
| 揚げ玉 | 大さじ1 |
| 卵 | 2個 |
| 材料D | |
| 白みそ | 大さじ1/2 |
| 粉山椒 | 少々 |
料理：遠山由美
作り方を動画でご覧いただけます
カラダにうれしい旬レシピ 2016年9月
作り方
- 「しみずの風こしひかり」を洗い、30分以上浸水させ、炊き上げる(a)。竹皮は2時間程度、水につけておく。
- 生シイタケは軸をとり、十文字に4つに切る。耐熱ボウルにAを全部合わせ、シイタケを加えてからめ、落とし蓋状にラップをし、さらにゆったりラップをかけ、2分電子レンジ加熱し、そのまま冷ます。
- 赤パプリカは縦6～8等分にし、グリルで皮が真っ黒になるまで焼く。器にとってラップをし、冷ます。冷めたら皮をむき(b)、昆布茶をなじませる。
- カボチャは種とワタを除き、ラップで包んで3分電子レンジ加熱する。果肉のみボウルに入れて軽くつぶし、Bを合わせる。サトイモは洗って上下を薄く切り落とし、ラップで包んで2分電子レンジ加熱する。厚手のペーパーで包んでツルリと中身をボウルに出し軽くつぶし、Cを合わせる。
- 小鍋で卵を溶きほぐしてDを加え、柔らかめの炒り卵にする。
- 竹皮の水気をふき、ごはんを盛り付ける。2～5の具材を盛り付け、好みで刻みのりなどを彩りよく飾る。
(a)新米は、水分が多く吸水もしやすいため、いつもよりも水を少なめにして炊くと、ふっくらモチモチのご飯になります。
(b)焼いたパプリカは器にとってラップをかけ、蒸らしながら冷ますと、皮が浮き上がってむきやすくなります。
旬と季節のまめ知識
必要エネルギーの6割以上を炭水化物で補ってきた、日本人の心が躍る新米の季節がやってきました。ひと言で炭水化物といってもその内容はさまざま。工業的にでんぷんを分解して作った液糖はエンプティーカロリーの別名を持つほどに炭水化物以外の栄養素を含みませんが、粒食のお米はそしゃくを促して満足・満腹をよび、食物繊維や各種ミネラル、ビタミンB群を含みます。「糖質」という言葉に踊らされず、実態を確認し、食べ方を工夫して、心から新米を楽しみましょう。
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