鶏肉のソテー ミカンのクリームソース
材料（4人分）
| 鶏もも肉 | 4枚 |
|---|---|
| 温州ミカンの果肉 | 100g |
| 生クリーム | 100cc |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 塩･ブラックペッパー | 適量 |
| 材料A | |
|---|---|
| ホワイトソース（市販） | 80g |
| バター | 10g |
| 塩 | 2g |
| 粉チーズ | 5g |
作り方
- ミカンのクリームソースを作る。ミカンは皮と中の小袋をむき、実だけにする。ミカンと生クリームをミキサーにかけ、ザルなどでこす。白ワインを火にかけ、半量を目安にアルコールを飛ばし、生クリーム、(A)をすべて合わせて火にかけ、とろみが出たら火を止める。
- 鶏もも肉は包丁を入れて厚みを均一にし、塩・ブラックペッパーをふって下味をつける。フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目から入れて強火で焼く。皮がこんがりと色づいたら裏返し、ふたをして弱火で蒸し焼きにする。
- 鶏肉に竹ぐしなどを刺し、透明な肉汁が出るようになったら再び裏返して強火で焼き、皮をパリッと仕上げる。器に(1)のソースを敷き、鶏肉をのせる。あればハーブやミニトマト、オレンジピールなどを添える。
これでワンランクアップ♪
レシピは温州ミカンですが、中晩柑などミカン全般で作れます。
ミカンによって酸味と甘さが違うので、味見しながら生クリーム、ホワイトソース、粉チーズの量を調整してください。
ミカンによって酸味と甘さが違うので、味見しながら生クリーム、ホワイトソース、粉チーズの量を調整してください。
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