甘夏のマーマレード
材料
| 甘夏 | 8個 |
|---|---|
| グラニュー糖 | 1kg |
| 米の研ぎ汁 | 適量 |
| 甘夏の果汁 | 380g |
※果汁が足りない場合は、100％果汁のミカンジュースを加えてもよい。
※約2.5kgのジャムができる量です。多い場合は半量でも作れます。
※約2.5kgのジャムができる量です。多い場合は半量でも作れます。
作り方
- 甘夏はたわしでよく洗い、8つ切りにして皮をむく。
- 皮の内側の白い部分は苦味が強いので、軽くそぎ取る。皮を薄切りにして水にさらし、水を替えながら2～3回よく揉み洗いする。苦味が苦手な人は、2～3時間水にさらしておく。
- (2)をざるに上げて水を切る。渋味と苦味をまろやかにするため、たっぷりの米の研ぎ汁を煮立て、10分程ゆでる。ざるに上げてゆで汁を切り、水にさらす。
- 鍋に湯をわかし、(3)を5分ゆでて30分以上水にさらしておく。
- 実と種を袋から出す。実を荒くほぐし1/3くらい残して果汁をしぼる（ハンドジューサー等を使うと便利）。
- (4)の水気を切ってボウルに入れ、(5)で残しておいた実と混ぜながら十分揉む。果汁と砂糖を加え、2～3時間置く。
- (6)を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら中火に近い弱火にする。アクを取りながら30～40分煮る。とろみがついたら好みの加減で火を止める。
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