初日の出玉子 レッドオーレ仕立て
材料（4個分）
| レッドオーレ | 2個 |
|---|---|
| 塩こうじ | 小さじ4 |
| 卵黄 | 4個 |
| 酒 | 適量 |
| 塩昆布、白ゴマなど | 適量 |
| 材料A | |
|---|---|
| 赤みそ、仙台みそなど （豆の比率の高いもの） |
500g |
| 酒 | 大さじ1～2杯 |
料理：遠山由美
作り方を動画でご覧いただけます
カラダにうれしい旬レシピ 特別編 2015年12月
作り方
- レッドオーレは横半分に切り、ゼリー部をとる。ゼリー部周辺の硬い部分に包丁で切り目を入れ、スプーンでくり抜くと、とりやすい。
- ゼリーをとったくぼみに塩こうじ小さじ1ずつを入れ、皮にも軽く塗る。密閉容器に入れ、そのまま1日以上漬ける。
- (A)を混ぜ、容器の底に2.5㎝程の厚みで敷き詰める。酒（分量外）で湿らせたガーゼをかぶせ、めん棒の端やスプーンの腹で卵の黄身がすっぽり埋まる程度の穴を4つあける。
- 卵黄を(3)の穴に落とし入れる。残りのみそを別のガーゼに塗り、ガーゼの面を下にして卵黄の上へそっとかぶせる。2～4日冷蔵庫で漬け込む。
- レッドオーレの塩こうじをぬぐい、漬け込んだ卵を入れる。表面に塩昆布、白ゴマなどを飾ればできあがり。
お手軽アレンジ
卵黄を漬けたみそ床は、みそ汁や鍋のつゆとして再利用できます。
魚や肉、水切りした木綿豆腐を漬け込み、焼いてもおいしい。
魚や肉、水切りした木綿豆腐を漬け込み、焼いてもおいしい。
