（1）ホウレン草の準備をする
①ホウレン草はきれいに洗い、葉と茎に分ける。葉は3㎝長さのザク切り、茎は1㎝長さに切って別々の容器に入れる。
②それぞれに塩小さじ1/2を振り、やさしく混ぜる。全体に塩がなじんだら、葉は握るようにして揉み、容積を半分程度にする。茎はアクと水分が出るまでしっかり揉む。そのまま10分おく。
③時間がきたらサッと水をかける程度に洗い、葉はキッチンペーパーで包んでしっかり水気を切る。茎もしっかり水分を絞る。

（2）具材を作る
①玉ネギは繊維に沿って薄くスライスする。シメジは石づきをとり、ほぐす。ハムは8mm幅に切る。
②耐熱ボウルに玉ネギを入れてほぐし、ゆったりとラップをかけ、電子レンジ (600W) で1分加熱する。
②一度取り出してシメジを加え、同じように30秒加熱する。顆粒コンソメを加えてひと混ぜする。
③さらにホウレン草の茎を加え、30秒加熱する。ひと混ぜしたら、ホウレン草の葉を加え、30秒加熱する。
④ハムとバターを加え、黒コショウを振り、混ぜる。

（3）ガレット生地を作る
①1枚分ずつ生地を作る。そばは2㎝程度の長さに切る。
②ポリ袋にそば、粉チーズ、白ゴマ、それぞれ半量を入れ、シャカシャカ振って混ぜる。ピザ用チーズも半量加えて混ぜる。

（4）焼いて仕上げる
①26㎝程度のフライパンにフライパン用のホイルを敷く。周囲を2㎝程度空けて生地を広げ、ふたをして強めの中火で2分焼く。
②ふたをとって火を止める。生地の周囲4㎝程度を空けて、中央に具材の半量をのせる。真ん中をくぼませて、卵1個を割り入れる。くぼみにホウレン草の葉を1枚広げておくと、卵が底に焦げつきにくい。ふたをして、中火で2分焼く。
③ヤケドに注意しながら、ホイルを少し持ちあげて生地を内側に折り、四角い形に整え、皿に盛る。お好みでベビーリーフやミニトマトを添える。