ショウガみそ肉じゃが
材料(２人分)
| ショウガ | 30g |
|---|---|
| 豚肩ロース肉しゃぶしゃぶ用 | 200g |
| 酒 | 大さじ2 |
| ジャガイモ | 2個（300g） |
| タマネギ | 1/2個（100g） |
| ニンジン | 1/2本（50g） |
| 酒 | 100ml |
| Ａ.みそ | 大さじ2 |
| Ａ.オイスターソース | 小さじ1 |
| Ａ.砂糖 | 大さじ1 |
| 青ユズ | 適量 |
作り方
（1）ショウガの準備をする
ショウガ20gは皮ごとすりおろす。10gは繊維を断ち切る方向に、できるだけ薄くスライスする。
（2）材料の準備をする
①すりおろしたショウガと酒大さじ2を混ぜ、豚肉に塗ってマリネする。室温で30分程度置く。
②ジャガイモは洗って皮をむき、食べやすい大きさに切る。耐熱ボウルに入れ、軽くぬらしたキッチンペーパーで包んでゆるくラップをかける。レンジで6分加熱する（途中3分で、ジャガイモの位置を入れ替えると均一に仕上がる）。
③タマネギは、1㎝幅程度の櫛切りにする。耐熱ボウルに入れ、ゆるくラップをかけ、レンジで2分加熱する。
④ニンジンは皮を縞目にむき、小さめの乱切りにする。耐熱ボウルに入れ、ゆるくラップをかけ、レンジで1分加熱する。青ユズは皮を削ぐ。
（3）豚肉を加熱する
①冷たいままの深型フライパンに豚肉を並べ、弱火で片面が白くなるまで焼いて裏返す。酒100mlを注いで中火にし、豚肉に9分通り火が入ったら取り出し、乾燥を防ぐため落としラップをしておく。
②火を強め、酒が沸騰したらアクを取る。スライスしたショウガを加えて火を止め、Ａを加えてみそを溶かす。
（4）煮る
ジャガイモ、タマネギ、ニンジンを加えてひと混ぜし、調味液をまとわせる。ふたをして、中火で2分加熱する。
沸騰していることを確認しながらひと混ぜし、ふたをして弱めの強火で2分加熱する。
【すぐにできる！もう1品】
焼きキノコのゴマショウガがけ
【材料】すりおろしたショウガ…大さじ1、すり黒ゴマ…大さじ1、鶏ガラスープの素（中華）…小さじ1、砂糖…小さじ1/4、柚子胡椒…小さじ1/4、ゴマ油大さじ2 、キノコ・・・お好みの量
【作り方】キノコはこんがり焼く。ゴマ油以外の材料を混ぜ、最後にゴマ後油を加えてよく混ぜる。
ショウガ20gは皮ごとすりおろす。10gは繊維を断ち切る方向に、できるだけ薄くスライスする。
（2）材料の準備をする
①すりおろしたショウガと酒大さじ2を混ぜ、豚肉に塗ってマリネする。室温で30分程度置く。
②ジャガイモは洗って皮をむき、食べやすい大きさに切る。耐熱ボウルに入れ、軽くぬらしたキッチンペーパーで包んでゆるくラップをかける。レンジで6分加熱する（途中3分で、ジャガイモの位置を入れ替えると均一に仕上がる）。
③タマネギは、1㎝幅程度の櫛切りにする。耐熱ボウルに入れ、ゆるくラップをかけ、レンジで2分加熱する。
④ニンジンは皮を縞目にむき、小さめの乱切りにする。耐熱ボウルに入れ、ゆるくラップをかけ、レンジで1分加熱する。青ユズは皮を削ぐ。
（3）豚肉を加熱する
①冷たいままの深型フライパンに豚肉を並べ、弱火で片面が白くなるまで焼いて裏返す。酒100mlを注いで中火にし、豚肉に9分通り火が入ったら取り出し、乾燥を防ぐため落としラップをしておく。
②火を強め、酒が沸騰したらアクを取る。スライスしたショウガを加えて火を止め、Ａを加えてみそを溶かす。
（4）煮る
ジャガイモ、タマネギ、ニンジンを加えてひと混ぜし、調味液をまとわせる。ふたをして、中火で2分加熱する。
沸騰していることを確認しながらひと混ぜし、ふたをして弱めの強火で2分加熱する。
【すぐにできる！もう1品】
焼きキノコのゴマショウガがけ
【材料】すりおろしたショウガ…大さじ1、すり黒ゴマ…大さじ1、鶏ガラスープの素（中華）…小さじ1、砂糖…小さじ1/4、柚子胡椒…小さじ1/4、ゴマ油大さじ2 、キノコ・・・お好みの量
【作り方】キノコはこんがり焼く。ゴマ油以外の材料を混ぜ、最後にゴマ後油を加えてよく混ぜる。
旬と季節のまめ知識
ショウガ
消化管内で消化を助けてくれることはあっても、吸収後に体内で作用した例は未だ発見されていない酵素。でも「酵素の力で美味しく食べる知恵」は、追熟でデンプンが糖と水に変わり甘く柔らかくなるカボチャ、低温じっくり加熱で糖化が進むサツマイモ、等々枚挙に遑がありません。加熱殺菌していない生のショウガだけが持つタンパク質分解酵素＝ジンギバインを、弱酸性下、室温で働かせ、タンパク質を美味しく柔らかく食べましょう。
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