（1）折戸なすを加熱する
①折戸なすはヘタの少し下を切る。ラップを広げて油を垂らし、ナスの表面をコーティングするように油を塗り、空気を追い出すようにピタリと包む。
②電子レンジ(600w)で6分加熱する（100gにつき2分が目安）。ラップごとすぐに氷水に入れ、急冷する。
③ナイフとスプーンを使って中をくりぬく。半分（70g程度）は8mm角に切り、残りはソース用に細かく刻む。
★ポイント★　まず、紫の色を壊す酵素を高温で不活性化し、ついで、急冷し高温による色素の自己分解を防ぎます。

（2）クスクスの準備をする
①耐熱ボウルにクスクスと顆粒コンソメを入れ、軽く混ぜる。水とツナ缶の油小さじ1を加えてゆるくラップをかけ、レンジで1分加熱する。一度取り出して軽く混ぜ、再びゆるくラップをかけ30秒加熱する。そのまま冷ましておく。

(3)野菜類の準備をする
①加熱不要な野菜類
・ラッキョウ、ドライトマト、パプリカは5mm角の粗みじん切りにする。
・キュウリは粗塩（分量外）で板ずりして洗い、長さを半分に切る。さらに縦に8等分してスティック状にし、タネの部分を取り除く。小口から5mm幅に切る。
・オクラも板ずりして洗い、星形になるよう、小口から薄く切る。

②加熱する野菜類
・トウモロコシは皮とひげ根を取って洗う。皮を1周分だけ戻してラップに包み、レンジで5分加熱する。冷めたら1列～2列実を外す（缶詰でもよい）。
・インゲンは洗って上下を切り、ラップをしてレンジで10秒加熱する。ラップごとすぐに冷水に入れて色止めし、小口から5ｍｍ幅に切る。

（4）仕上げ
（2）のクスクスに、ツナと(3)の野菜類を全て入れて混ぜる。折戸なすにこんもりと詰め、ベビーリーフを敷いた皿にのせる。ソース用に刻んだ折戸なす、練りゴマ、塩こうじを混ぜ、添える。

【すぐにできる！もう1品】
折戸なすのしば漬け風

ポリ袋に材料を入れ、1時間置くとおいしく食べられます！
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