（1）スナップエンドウの準備をする
スナップエンドウは洗って筋を取る。耐熱ボウルに入れ、ゆるくラップをかけ600Ｗの電子レンジで1分加熱する。

（2）その他の具材の準備をする
①生きくらげは洗って石づきをとる。使う直前まで水につけておき、1㎝幅のリボン状に切る。白ネギは7～8mm厚さの小口切りにする。
②エビは背側に切り込みを入れて背ワタをとり、塩と片栗粉（分量外）でもみ、水で洗い流す。水気をふき、塩少々、酒とショウガのしぼり汁をふりかけておく。
③ホタテはさっと洗って水気をふく。大きければ、そぎ切りにする。Ａの調味料を合わせておく。

（3）具材を炒め合わせる
①フライパンに白ネギ、生きくらげを入れ植物油を全体にまぶす。ふたをして、点火し、中火で2分程加熱する。
②エビを下味ごと全部加える。切り込みを入れた背側が開き、エビの色が変わり始めたら、ホタテとスナップエンドウを加えて少し火を強める。
③ホタテの表面が白くなり、スナップエンドウに油が回るまで、優しくかつ手早く炒め合わせる。

（4）仕上げる
Ａをもう一度よく混ぜ、フライパンの外周から回し入れる。とろみが出て、具材に絡むまで上下を返すようにさっと炒め合わせ、皿に盛り付ける。

【すぐにできる！もう1品】
スナップエンドウの混ぜ込みご飯
【材料】2～3人分
スナップエンドウ 10本、米 1合、水200ml、エノキ茸（大） 1株、昆布茶 小さじ2

【作り方】
(1)米を研ぎ、炊飯器の内釜に水200ml（目盛りは無視する）を入れ、30分以上漬けておく。
(2)スナップエンドウの筋を取り、さやを開けて豆を取り出す。さやは斜めに1～2mm幅の千切りにする。エノキは小口から細かく切る。米の上にエノキをのせ、昆布茶を振りまいて、炊飯する。
(3）炊き上がったらすぐにスナップエンドウを加え、10分程蒸らす。余熱でスナップエンドウに火が通れば、出来上がり。