●カルパッチョ
(1)こん太を2mm厚程度にスライスし、種を取る。4枚作る。
(2）ウドは皮をむいて5mm厚の4枚の輪切りにして、酢水に漬け洗う。ホタテは半分の厚さに切り、軽く塩をする。ウド、こん太、ホタテを重ねなじませる。
(3)オリーブオイルをかけ、黒コショウを振る。


●ピンチョス
こん太の上下を薄く切る。横半分に切り、種を取る。
トマト：ミニトマトは横半分に切る。昆布茶と砂糖を混ぜ合わせ、鯛に少量付けてなじませる。小さくちぎったルッコラと鯛をこん太にのせ、ミニトマトではさみ、ピックで止める。
チーズ：こん太の上にひと口サイズのモッツァレラチーズをのせ、ピックで止める。

●こん太釜　野菜のバター焼き添え
(1) こん太の上下を切り、器として使う（上部はふたに、下部は器の底にする）。ミートナイフなどで、皮の内側をくりぬいて果肉を外す。種を取り、果肉を刻む。
(2)果肉を外したこん太の中に、切った下部を押し込んで底にする。果肉とみそ、山椒を混ぜ、こん太2個に詰める。切った上部を軽く乗せる。
(3)下2/3程度をホイルで包み、350度のオーブンなどで、少し焦げ目が付く程度に焼く。残ったこん太1個に、マヨネーズを詰める。
(4)野菜をバターで焼く。ナバナは洗って水気をしっかりとる。ゆでタケノコは縦に5mm厚さに切る。芽キャベツは根元を薄く切って、ゆったりラップで包み、600Wの電子レンジで20秒加熱する。縦半分に切る。
(5)フライパンにバターを入れて中火で溶かし、黄色がかった薄茶色になるまで、丁寧に熱する。ナバナ、芽キャベツ、タケノコの順に加える。焦げ目が付いたら、芽キャベツを取り出す。
ナバナも1回裏返して取り出す。フライパンにしょうゆを入れ、タケノコに絡めて取り出す。こん太釜のみそやマヨネーズとともに味わう。


【仕上げ】
すべて盛り付けたら、こん太（分量外）の皮をすりおろして振りまく。