白ネギのクリームパスタ
材料(直径21㎝程のピザ1台分)
| 白ネギ | ４～５本 |
|---|---|
| A.マヨネーズ | 大さじ４ |
| A.生クリーム（３５%） | 大さじ４ |
| A.白みそ | 大さじ１ |
| A.山椒（粉末） | 大さじ１／２ |
| 卵黄 | ２個 |
| カキ薫製缶詰 | １缶 |
| しょうゆ | 小さじ１／２ |
| パスタ | １２０g |
| 塩 | 適量 |
| 刻みのり | 適量 |
作り方
（１）白ネギを三つの手法で準備する
①パスタに混ぜる白ネギ
緑の葉は除き、正味４００gにする。長さを半分に切り、まとめてラップでゆるく包む。耐熱皿にのせ、６００Ｗの電子レンジで６分加熱する（白ネギ１００gにつき、９０秒が目安）。粗熱をとり、縦方向５mm幅程度に切る。
②具材の焼きネギ
白ネギを３㎝長さのぶつ切りにし、これを６個用意する。１つにつき、１カ所縦方向に包丁の刃先で小さな切り込みを入れる。
③白髪ネギ
白ネギを５㎝長さに切り、中央近くまで縦に切り込みを入れ、芯は取り除き、外側部分は広げる。縦に細く切る。軽く水で洗い、キッチンペーパーでしっかり水気をとる。
（２）パスタの準備
熱湯を沸かし、海水程度の濃度になるよう塩を加える（目安は３％。少し塩辛い程度）。商品の表示通りにパスタをゆでる。Ａを合わせる。
（３）具材を作る
ぶつ切りにした白ネギを樹脂加工のフライパンにのせて点火し、弱火でじっくり焼き目を付ける。表裏を返して、裏側もじっくり焼く。適度なコゲ色が付いたら、缶詰の油を切りながらカキも並べ、軽く温める。ネギとカキをひと混ぜしてから空いたスペースにしょうゆをたらし、しょうゆが泡立ったら、ネギにしょうゆを絡める。
（４）仕上げる
パスタがゆであがる１分半前になったら、フライパンにＡを入れ、弱めの中火で温め始める。ゆであがったパスタの湯をしっかり切って加え、（１）①の白ネギも加えて、手早く混ぜ合わせる。すぐ火を止めてコンロから下ろし、卵黄を加えて手早く混ぜる。皿に盛り、（３）の具材を盛り付け、白髪ネギと刻みのりをトッピングする。
①パスタに混ぜる白ネギ
緑の葉は除き、正味４００gにする。長さを半分に切り、まとめてラップでゆるく包む。耐熱皿にのせ、６００Ｗの電子レンジで６分加熱する（白ネギ１００gにつき、９０秒が目安）。粗熱をとり、縦方向５mm幅程度に切る。
②具材の焼きネギ
白ネギを３㎝長さのぶつ切りにし、これを６個用意する。１つにつき、１カ所縦方向に包丁の刃先で小さな切り込みを入れる。
③白髪ネギ
白ネギを５㎝長さに切り、中央近くまで縦に切り込みを入れ、芯は取り除き、外側部分は広げる。縦に細く切る。軽く水で洗い、キッチンペーパーでしっかり水気をとる。
（２）パスタの準備
熱湯を沸かし、海水程度の濃度になるよう塩を加える（目安は３％。少し塩辛い程度）。商品の表示通りにパスタをゆでる。Ａを合わせる。
（３）具材を作る
ぶつ切りにした白ネギを樹脂加工のフライパンにのせて点火し、弱火でじっくり焼き目を付ける。表裏を返して、裏側もじっくり焼く。適度なコゲ色が付いたら、缶詰の油を切りながらカキも並べ、軽く温める。ネギとカキをひと混ぜしてから空いたスペースにしょうゆをたらし、しょうゆが泡立ったら、ネギにしょうゆを絡める。
（４）仕上げる
パスタがゆであがる１分半前になったら、フライパンにＡを入れ、弱めの中火で温め始める。ゆであがったパスタの湯をしっかり切って加え、（１）①の白ネギも加えて、手早く混ぜ合わせる。すぐ火を止めてコンロから下ろし、卵黄を加えて手早く混ぜる。皿に盛り、（３）の具材を盛り付け、白髪ネギと刻みのりをトッピングする。
旬と季節のまめ知識
ネギ
鮮度のよい白ネギの青い葉の中に見られる粘液「ヌル」。主体は免疫細胞の6割が存在する腸で重要な役割を果たしている腸内細菌のエサ＝水溶性食物繊維です。また、吸収されるか否かは不明ながら、自然免疫において重要な役割を担っている「マンノース結応レクチン」も含みます。免疫細胞は血液にのって、体内をぐるぐるとパトロールしますから、香りを嗅ぐだけで血流が良くなる「硫化アリル」を含むネギ類が冬場の健康に欠かせないのも納得ですね。
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