（1）白菜の準備をする
①白菜は洗って水気をふき、横方向5ｍｍ幅に切る。
②ポリ袋に入れ、砂糖を加える。ポリ袋を膨らませながら口をしっかり握ってシャカシャカとふり、全体をなじませる○a
③１０分ほど置いたら、袋の上からギュッギュッと握るように力強くもむ。
空気を抜きながら袋の口をしばり２０分以上、できれば一晩置く。
④「最初の白菜の重量の６割の重さ」になるまで、しっかり水気を絞る。今回は４００g程度が目安。ボウルに移し、Aを加え混ぜる。


（2）春巻きの中身を作る
①帆立はラップではさんで、手のひらで押してつぶす。包丁で軽くたたいて粘り気を出し、酒を加え混ぜる。
②白菜のボウルに加え、しっかり混ぜながら、黒コショウ、ゴマ油の順で加え、片栗粉を加えて全体を混ぜる。


（3）春巻きを巻く
①片栗粉と水を同量ずつ混ぜ、春巻きのノリを作る。
②春巻きの皮を１枚ずつていねいにはがし、なめらかな面を下に、角を手前にして置く。
③左右の角を結んだ線より少し手前中央に６等分にした具を「５㎝×１０㎝」を目安に横長にのせる。
④皮の上側２辺に水溶き片栗粉を塗る。
手前の角を持ち上げ、空気を抜くようにしながら具材を１周きつめに巻く。
具材の端をキッチリ押さえながら左右の角を中央に畳む。そのまま向こうの端まで巻き上げる。同じように６本作る。


（4）春巻きを上げる
①フライパンに油を入れて１８０℃に熱する。巻き終わりを下にして、３個ずつ、油に入れる。片面１分くらいを目安に、皮がこんがりきつね色になるまで揚げる。
②皿に盛って彩りを添え、好みで花椒と塩を混ぜた花椒塩をつけながら食す。