（1）梅干しを準備する
①梅干しのタネを取り除く。
②肉みそ用：果肉を粗く刻む（大さじ１程度）。
③スープ用：ペースト状になるまでたたく（小さじ１程度）。
③残りはトッピング用に取っておく。


（2）他の材料を準備する
①えのきだけは先端から小口切りにする。ネギはみじん切りにする。ショウガはすりおろす。
②そうめんはゆで、冷水に取る。盛り付け直前に水気をしっかり取る。
③キュウリ板ずりして洗い、薄く切ってポリ袋に入れる。軽く塩をして（分量外）袋をシャカシャカと振ってから、軽くもむ。
10分ほどおき、水気をしっかり絞る。
④大葉は千切りにし、キッチンペーパーで包んでしっかり水気を絞る。


（3）肉みそを作る
①耐熱ボウルに、Ａの材料を入れ、練らないように注意しながら箸で混ぜる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで3分加熱する。
②肉ダネの真ん中をリング状に空けて具材から出てきた水分を真ん中に集める。ここに白みそとみじん切りにしておいた梅干しを溶かし込むように混ぜる○a 水分と白みそ、梅干しがよく混ざったら、全体をやさしく混ぜる。
③再度ふんわりとラップをかけ、電子レンジで２分加熱する。一度取り出して今度はしっかりと混ぜ合わせ、再度ふんわりとラップをかけ、電子レンジで３０秒加熱する。そのまま冷ます。


（4）スープを作り仕上げる
①別の耐熱ボウルにＢを上から順に一つずつ、なじませながら混ぜる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで1分加熱する。
②取り出して酢と梅干しを加え混ぜる
③最後によく混ぜながら冷たい牛乳を加える。器にスープを入れ、麺を加えて軽く混ぜ、スープを絡める。
④キュウリと肉みそをのせ、大葉を天盛りにする。最後に梅干しをのせて、完成！