（1）キュウリを調理する
①キュウリは上下を切り、板ずりしてサッと洗い流し、水気を拭く。縦半分に切り、スプーンでタネをかきだす。長さを半分に切り、さらに縦方向に半分に切る。
②それぞれを放射線状に3等分し、細めのスティックを24本作る



（2）他の材料の準備をする
①鶏胸肉の皮をはずして「鶏皮せんべい」を作る。耐熱皿に鶏皮を広げ、ゆるくラップをかけて、10gにつき1分を目安に加熱する。様子を見ながら、焦げた臭いがしたら、すぐに止めて冷ます。
②鶏胸肉は繊維を断ち切る方向に、1㎝厚、6枚にそぎ切りにする。Ａをふり、１０分置いておく。
③白ネギは斜め４５度に、できるだけ薄く切る。サンドイッチパンは、長い辺を３等分に切り、満遍なくごく薄く甜麺醤を塗る。
④水と薄力粉を混ぜて「のり」を作る。




（3）具材を加熱する
①冷たいままのフライパンに油大さじ１を入れ、五香粉を振り入れる。
②鶏胸肉の水分を軽く拭き、油をつけながら、重ならないように並べる。火をつけ、ごく弱火で3分加熱する。裏返して同じように3分加熱する。取り出して冷ます。
③そのままのフライパンに白ネギを入れ、食感が残る程度に強火でサッと火を通す。取り出して冷ます。



（4）春巻きを巻き、焼く
①春巻きの皮をはがし、ツルツルした方を下にして、上下左右に「角」がくるように置く。
②横対角線の少し下に、甜麺醤を塗った面を上にしてパンを横長に置く。パンの上に、ネギを広げ、その上にキュウリを4本、その上に鶏胸肉を置く
③春巻きの皮の手前角をパンの下に入れ込みギュッと手前に引きながら、くるりと１回巻く。出てきた面に鶏皮をのせ、左右の皮を内側に折ってから、さらに巻く。
③巻き終わりの皮の角周辺に「のり」を塗って巻き、しっかり止める。
④冷たいままのフライパンに植物油を引き、巻き終わりを下にして春巻きを並べる。弱めの中火で時々返しながら、皮にこんがりと焼き色をつける。彩りを添える野菜類とともに盛り付ける。