新タマネギの他人丼
材料２人分
新タマネギ・・・2個
塩昆布・・・大さじ1
ゴマ油・・・少々
豚肩ロースしゃぶしゃぶ用・・・150g
塩麹・・・大さじ1+1/2
（砂糖小さじ1、塩少々、酒大さじ1で代用可）
卵・・・3個
青ネギ・・・3本分
ポン酢・・・大さじ1/2
［煮汁］
Ａ だし・・・200ml
Ａ 酒・・・50ml
Ａ 砂糖・・・大さじ1
Ａ しょうゆ・・・大さじ1
Ａ ポン酢・・・大さじ1
塩昆布・・・大さじ1
ゴマ油・・・少々
豚肩ロースしゃぶしゃぶ用・・・150g
塩麹・・・大さじ1+1/2
（砂糖小さじ1、塩少々、酒大さじ1で代用可）
卵・・・3個
青ネギ・・・3本分
ポン酢・・・大さじ1/2
［煮汁］
Ａ だし・・・200ml
Ａ 酒・・・50ml
Ａ 砂糖・・・大さじ1
Ａ しょうゆ・・・大さじ1
Ａ ポン酢・・・大さじ1
作り方
（1）新タマネギの準備をする
①新タマネギは洗って皮をむく。1＋1/2個は、縦方向に1㎝幅くし形に切る。耐熱ボウルに入れてゆるくラップをかけ、電子レンジ（600Ｗ）で5分加熱する。
②残り1/2個でトッピングを作る。横方向に2mm厚さにスライスし、キッチンペーパーを敷いたバットに広げて水分を拭く。ペーパーを外して広げ直す
③15分置いたら容器に移し、塩昆布を混ぜ、ゴマ油をふっておく。
（2）他の材料の準備をする
①豚肉に塩麹をまぶし、20分以上置く。
②青ネギは小口切りにする。
③卵は容器に割り入れ、１個分の黄身を解かずに別容器にとっておく。
（3）具材を煮る
①鍋にＡを入れてから点火し、沸騰させる。
②一旦火を止め、沸騰がおさまったら、下味をつけておいた豚肉を入れサッと混ぜる。
表面の色が変わったら、ザルに上げる。乾燥を防ぐため、熱いうちに落としラップをしておく。
③再度点火し、沸騰したら弱火にしてアクをひく。タマネギを加え、静かに煮る。
（4）卵でとじて完成させる
①取り分けた卵黄にポン酢を加え、軽く溶く。残りの卵は、白味のコシを切ってから青ネギを加え、全体を軽く溶く。
②（3）の鍋に豚肉を戻して広げ、煮汁がフツフツしている状態を維持しながら、青ネギ入りの卵をゆっくり流し入れる。
③卵の一部がぷくぷくと泡状になってきたら、火を止め、卵黄を中心辺りに流す。
④丼によそい、(1)のトッピング用新タマネギを盛り付ければ出来上がり。
①新タマネギは洗って皮をむく。1＋1/2個は、縦方向に1㎝幅くし形に切る。耐熱ボウルに入れてゆるくラップをかけ、電子レンジ（600Ｗ）で5分加熱する。
②残り1/2個でトッピングを作る。横方向に2mm厚さにスライスし、キッチンペーパーを敷いたバットに広げて水分を拭く。ペーパーを外して広げ直す
③15分置いたら容器に移し、塩昆布を混ぜ、ゴマ油をふっておく。
（2）他の材料の準備をする
①豚肉に塩麹をまぶし、20分以上置く。
②青ネギは小口切りにする。
③卵は容器に割り入れ、１個分の黄身を解かずに別容器にとっておく。
（3）具材を煮る
①鍋にＡを入れてから点火し、沸騰させる。
②一旦火を止め、沸騰がおさまったら、下味をつけておいた豚肉を入れサッと混ぜる。
表面の色が変わったら、ザルに上げる。乾燥を防ぐため、熱いうちに落としラップをしておく。
③再度点火し、沸騰したら弱火にしてアクをひく。タマネギを加え、静かに煮る。
（4）卵でとじて完成させる
①取り分けた卵黄にポン酢を加え、軽く溶く。残りの卵は、白味のコシを切ってから青ネギを加え、全体を軽く溶く。
②（3）の鍋に豚肉を戻して広げ、煮汁がフツフツしている状態を維持しながら、青ネギ入りの卵をゆっくり流し入れる。
③卵の一部がぷくぷくと泡状になってきたら、火を止め、卵黄を中心辺りに流す。
④丼によそい、(1)のトッピング用新タマネギを盛り付ければ出来上がり。
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