キャベツとサバ缶のエスニックサラダ

材料２人分

キャベツ・・・300g
塩・・・小さじ1/4
サバ缶詰（固形分のみ）・・・75g
赤タマネギ（みじん切り）・・・大さじ1
ドライトマト（みじん切り）・・・大さじ1
香葉（パクチー）・・・適量
［調味料Ａ］
砂糖・・・大さじ1
ナンプラー・・・大さじ1
レモン果汁・・・大さじ1
韓国粉唐辛子・・・少々
米油、オリーブ油などお好みの植物油・・・大さじ1

料理：遠山由美

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作り方

（1）キャベツの準備をする
①キャベツは1㎝幅程度のリボン状に切って耐熱ボウルに入れる。
②塩を振って、ごく軽く混ぜ馴染ませる。
③ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（６００Ｗ）で２分熱する

（2）その他の材料の準備をする
①サバ缶の身をとり出して軽くほぐす。
②みじん切りにした赤タマネギとドライトマトを混ぜる。
③調味料Ａを合わせ、混ぜる。

（3）味付けをする
①合わせたＡのうち、大さじ２でキャベツを和える。
②残りのＡでサバを和える。
③キャベツを平らにし、真ん中にサバをのせる。

（4）仕上げる
①小鍋に植物油を入れ、煙が出るまで熱したら、サバの上にジュっとかける。
②全体を混ぜ合わせてから、器に盛り付け、香葉を天盛りにする。

旬と季節のまめ知識

キャベツ

濃い緑色の葉っぱを地面すれすれまで広げ、盛んに光合成をするキャベツは、魅力的な成分を沢山作ります。
外葉に多いのはビタミンC。2～3枚で1日の推奨量を摂取でき、辛味と香りのもとの硫黄化合物とともに強い抗酸化力を発揮します。中心近くに多いのはビタミンU。潰瘍を意味するUlcerの頭文字がついているように、タンパク質の合成を促したり、胃酸の分泌を抑制したりすることで消化管の保護や修復に役立ちます。

材料２人分

作り方

旬と季節のまめ知識

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