たけのこサラダ エビマヨ風
材料２人分
タケノコ（水煮）・・・180g程度
乾燥ワカメ・・・1g（大さじ1/2）
ムキエビ・・・100g
（下処理のため、粗塩・片栗粉・酒）
［調味料Ａ］
酒・・・大さじ1
ゆずこしょう・・・小さじ1/2
（なければ、塩小さじ1/4）
［あえ衣］
マヨネーズ・・・大さじ1
白みそ・・・大さじ1
ヨーグルト（無糖）・・・大さじ1
練乳・・・大さじ1/2
ゆずこしょう・・・小さじ1/4
（なければ、塩小さじ1/8）
ゆず果汁・・・小さじ1/4
（レモン果汁でも可）
乾燥ワカメ・・・1g（大さじ1/2）
ムキエビ・・・100g
（下処理のため、粗塩・片栗粉・酒）
［調味料Ａ］
酒・・・大さじ1
ゆずこしょう・・・小さじ1/2
（なければ、塩小さじ1/4）
［あえ衣］
マヨネーズ・・・大さじ1
白みそ・・・大さじ1
ヨーグルト（無糖）・・・大さじ1
練乳・・・大さじ1/2
ゆずこしょう・・・小さじ1/4
（なければ、塩小さじ1/8）
ゆず果汁・・・小さじ1/4
（レモン果汁でも可）
作り方
（1）タケノコの準備をする
タケノコは厚み５mm程度、大きさ２cm角程度の四角や扇形に切り、サッと洗う。
（2）その他の具材を準備する
①乾燥ワカメは水を加えて５分おき戻す。ザルに上げて水気を切る。
②ムキエビは背ワタをとって厚みを半分に切り、塩、片栗粉で軽くもんでから水洗いする。ペーパーで水気を拭いてから、酒少々を振りかけておく。
③調味料Ａを合わせる。あえ衣の材料を混ぜておく。
（3）具材を加熱する
①冷たいままのフライパンにタケノコとワカメを入れてから点火し、表面が乾く程度まで弱火で加熱する。Ａの半量を全体に振りかけてから皿に取り出し、具材表面を乾かしながら冷ます。
②そのままのフライパンにエビを入れ、弱火で火を通す。残りのＡを振りかけてから皿に取り出し、落としラップをして乾燥を防ぎながら冷ます。
（4）あえる
（3）をあえ衣で優しくあえ、器に盛る。
タケノコは厚み５mm程度、大きさ２cm角程度の四角や扇形に切り、サッと洗う。
（2）その他の具材を準備する
①乾燥ワカメは水を加えて５分おき戻す。ザルに上げて水気を切る。
②ムキエビは背ワタをとって厚みを半分に切り、塩、片栗粉で軽くもんでから水洗いする。ペーパーで水気を拭いてから、酒少々を振りかけておく。
③調味料Ａを合わせる。あえ衣の材料を混ぜておく。
（3）具材を加熱する
①冷たいままのフライパンにタケノコとワカメを入れてから点火し、表面が乾く程度まで弱火で加熱する。Ａの半量を全体に振りかけてから皿に取り出し、具材表面を乾かしながら冷ます。
②そのままのフライパンにエビを入れ、弱火で火を通す。残りのＡを振りかけてから皿に取り出し、落としラップをして乾燥を防ぎながら冷ます。
（4）あえる
（3）をあえ衣で優しくあえ、器に盛る。
旬と季節のまめ知識
タケノコとワカメ
鴨とネギ、タケノコとワカメ…引き立てあう食材の組み合わせとして、昔からいわれてきたものがあります。同じ時期に旬を迎えるから、同じ土地の名産品だから、と理由はさまざまですが、タケノコとワカメは栄養学的に魅力的。不溶性食物繊維が多い食材と水溶性食物繊維が多い食材の組み合わせです。ここに発酵食品（今回はみそ、ヨーグルト）を合わせて腸内環境を整えれば、変化の大きいこの季節も元気に乗り越えられそうですね。
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