柚子で楽しむあんかけうどん
材料(2人分)
| 柚子の皮 | 15g（約1個分） |
|---|---|
| 赤唐辛子（生） | 15g（15本が目安） |
| 赤パプリカ | 正味15g（1/2個） |
| 塩 | 小さじ1 |
| 塩こうじ | 小さじ1 |
| 柚子の皮 | 1～2個分（お好みで） |
| 柚子のしぼり汁 | 大さじ1 |
| A.白みそ | 150g |
| A.砂糖 | 大さじ3 |
| A.酒 | 大さじ3 |
| A.白練りゴマ | 50g |
| 冷凍うどん | 2玉 |
| 水 | 600ml |
| 片栗粉 | 大さじ2強 |
| B.酒,しょうゆ | 各大さじ1 |
| B.砂糖、オイスターソース、ショウガ汁 | 各小さじ1 |
| B.顆粒和風だし | 小さじ2 |
| 〔具材〕ウズラ卵2個、ホタテ貝柱（生食用）6個、ちくわ1本、ゴボウ巻2個、がんもどき4個、エリンギ1本、ニンジン3㎝、ネギ10cmなど、お好みで | 適量 |
作り方
赤柚子こしょうを作る
①柚子はきれいに洗い、皮の黄色いところだけを包丁で削ぐ（白い部分が入ると苦くなるので注意する）。
②炎症予防のため、赤唐辛子は手袋をして扱う。サッと洗って水気をふき、ヘタを取って縦半分に切り、種を取る。辛くしたい場合は種も利用して構わない。
③赤パプリカは縦半分に切り、魚焼きグリルか、250度に予熱したオーブンで、皮が真っ黒になるまで焼く。少し蒸らして皮を浮かせ、皮を剥ぎとる。
④フードプロセッサーに全ての材料を入れ、細かく刻む。
柚子ゴマみそを作る
①柚子は皮の黄色いところだけをすりおろし、果汁を絞っておく。
②小鍋にＡを全て入れ、馴染むまでよく混ぜる。弱火でフツフツと沸騰してくるまで練る。粗熱をとり、柚子の皮と果汁を加えて混ぜる。
あんかけうどんを作る
①具材は食べやすく８mm厚さ程度に切る。加熱の必要な野菜や生肉・魚を使う場合は、あらかじめ火を通しておく。
②あんを作る。深型フライパンに水と片栗粉を入れ、均一になるようよく混ぜる。
Ｂを全て入れ、再びよく混ぜる。
③常にグルグルとよく混ぜながら、中火で加熱する。濁っていた調味液が透き通り始め、軽く湯気がたってきたら（2分が目安）、具材を全て加える。好みのとろみがつき、具材が温まるまで混ぜ続ける。
④表示に従ってうどんを調理し、器に盛る。あんをトロリとかけ、柚子こしょう、柚子ゴマみそを添えて味わう。
①柚子はきれいに洗い、皮の黄色いところだけを包丁で削ぐ（白い部分が入ると苦くなるので注意する）。
②炎症予防のため、赤唐辛子は手袋をして扱う。サッと洗って水気をふき、ヘタを取って縦半分に切り、種を取る。辛くしたい場合は種も利用して構わない。
③赤パプリカは縦半分に切り、魚焼きグリルか、250度に予熱したオーブンで、皮が真っ黒になるまで焼く。少し蒸らして皮を浮かせ、皮を剥ぎとる。
④フードプロセッサーに全ての材料を入れ、細かく刻む。
柚子ゴマみそを作る
①柚子は皮の黄色いところだけをすりおろし、果汁を絞っておく。
②小鍋にＡを全て入れ、馴染むまでよく混ぜる。弱火でフツフツと沸騰してくるまで練る。粗熱をとり、柚子の皮と果汁を加えて混ぜる。
あんかけうどんを作る
①具材は食べやすく８mm厚さ程度に切る。加熱の必要な野菜や生肉・魚を使う場合は、あらかじめ火を通しておく。
②あんを作る。深型フライパンに水と片栗粉を入れ、均一になるようよく混ぜる。
Ｂを全て入れ、再びよく混ぜる。
③常にグルグルとよく混ぜながら、中火で加熱する。濁っていた調味液が透き通り始め、軽く湯気がたってきたら（2分が目安）、具材を全て加える。好みのとろみがつき、具材が温まるまで混ぜ続ける。
④表示に従ってうどんを調理し、器に盛る。あんをトロリとかけ、柚子こしょう、柚子ゴマみそを添えて味わう。
旬と季節のまめ知識
ゆず
野菜・果物に多く含まれるカリウムを積極的に摂取することで、若干の排泄は期待できるものの、食べれば、体内にどんどん蓄積される「塩分」。「日本人の食事摂取基準2020年版」では、塩分摂取量の基準を、男性7.5g未満、女性6.5g未満/1日としています。「食塩感受性」（塩分摂取が血圧に与える影響の強弱）には個人差があるものの、気を付けたいですね。柚子の「酸味」「香り」「苦味」を活かし「おいしい減塩」を目指しましょう。
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