シイタケを焼く
①シイタケはぬらして固く絞ったキッチンペーパーで表面を軽く拭く。ハサミで軸を根元から切り、石づきは切って捨て、軸はみじん切りにする。
8枚のうち6枚は、2㎝厚さの斜め切りにする。2枚は飾り用にとっておく（飾り切りにすると見栄えが良い）。
②冷たいままのフライパンに飾り用はヒダを下、切ったものはヒダを上にして並べる。中火で3分程度、シイタケが汗をかくまで焼き、裏返して1分焼いたら火を止める。
③バターを加えて溶かし、手早く全体に絡めませる。再び点火し、空いたスペースにしょうゆを入れて加熱し、泡がたってきたらシイタケに絡める。切ったものはグラタン皿の底に敷き詰め、飾り用は取っておく。


(A)牛そぼろを作る
①ショウガはすりおろし、ドライトマトは細かく刻んでおく。
②冷たい小鍋に牛ひき肉を入れ、（A）の材料を上から順に加えていく。箸4本を持ち、ひとつ加えるごとによく混ぜる。すべて加えたら点火し、中火で常にかき混ぜながら火を入れる。
③牛肉が白っぽくなってきたら、特に小まめに箸を動かし、かき立てるようにすると、ふんわりと仕上がる。水分が出始めたら火を弱め、全体に火が通ったら (1)のシイタケの上に広げる。

(B)ホワイトソースを作る
①豆乳は室温に戻しておく。玉ネギはみじん切りにし、干しシイタケはブレンダ―で砕いておく（粉末状の干しシイタケを使うと便利）。
②鍋にバターを入れ、弱火で溶かす。玉ネギと干しシイタケを加え、玉ネギがしんなりするまで炒める。薄力粉を全体に広げるように振りまき、中火で炒める。小麦粉の香りがたち、一部うっすら色づき始めたら、豆乳を少しずつ加えて混ぜていく。大さじ１程度から徐々に加える量を増やし、都度混ぜながら全量加える。中火で半量程度になるまで、やさしく混ぜながら煮詰める。生クリームと白みそを加えて、塩で味を調整する。これを（2）の上に流す。

トッピングして、仕上げる
厚手のポリ袋にミックスナッツを入れ粗く砕いておく。（3）の真ん中に飾り用のシイタケを置き、周囲にミックスナッツを振る。