スナップエンドウのごちそうサラダ

材料(2人分)

スナッププエンドウ	12本
セルリー	1/2本
キュウリ	1本
アスパラガス	1束
ミニトマト	（赤）4個（黄）2個
レタス	1/2玉
ドレッシング
新タマネギ（または赤タマネギ）	1/4個
ニンニク	1片
A.酢	大さじ2杯
A.粒マスタード	大さじ1/2杯
A.塩・コショウ	少々
ハニーマスタードチキン
鶏モモ肉	2枚
塩	少々
オリーブオイル	適量
ソース
B.粒マスタード	大さじ2杯
B.練りがらし	大さじ1杯
B.ハチミツ	大さじ1杯
B.砂糖	大さじ1杯
B.しょうゆ	大さじ1杯

料理：遠山由美

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作り方

（1）サラダの野菜を準備する
①スナップエンドウはスジをとる。アスパラガスはスナップエンドウの大きさに合わせて斜めに切る。それぞれを濡らしたキッチンペーパー(加熱可能なもの)に包み、耐熱皿に1種類ずつのせてふんわりとラップをし、レンジで順に加熱する。スナップエンドウは2分（1本＝10秒が目安）、アスパラガスは、1分40秒（1g＝1秒が目安。1束の可食部100g程のものが多い）。どちらもごく軽く塩をふり、落としラップをして冷ます。
②セルリーは軸の部分を5mm幅の斜め薄切りにする。キュウリは板ずりして塩をさっと洗い、めん棒で押しつぶしてから、手でちぎる。ミニトマトは横方向に半分に切る。レタスは食べやすいように、手でちぎる。

（2）ドレッシングを作る
タマネギとニンニクをすりおろし、大き目のボウルにAと一緒に入れ、よく混ぜる。辛みが飛ばすため、15分ほど置く。

（3）鶏の下準備
鶏は水気をしっかりふいて、余分な脂を取り除く。焼いている間に余分な脂が落ちるよう、皮に小さな切り込みを入れる。身の側には味付けのための塩をふり、乾燥を防ぐためにオリーブオイルを塗る。裏返し、余分な脂を引き出すために皮の側にオリーブオイルを塗ってから、少し強めに塩をする。

（4）鶏を焼く
冷たいままのフライパンに、皮を下にして並べ点火する。弱火でゆっくり焼いていく（フタはしない）。焼いている間にソースの調味料を混ぜ合わせる。8分とおり火が通ったら（下の方が白くなり、身の一番上の生の部分が少し残る状態）Bをかける。裏返し、中火にして1分焼き、再び裏返す。Bを煮詰めながら、皮にも絡めて皿に盛る。

（5）サラダを仕上げる
ドレッシングにセルリーを加えてごく軽く塩をし、なじむまで丁寧に混ぜる。
次にキュウリを加えて丁寧に混ぜ、アスパラガス、トマトと、野菜を１種類ずつ加えて丁寧に混ぜる、を繰り返す。

旬と季節のまめ知識

スナップエンドウ

世界には1万8000種もあるマメ科植物。食する部位も「根（クズなど）」「葉（豆苗など）」と様々で、「若いサヤと未成熟な種実」を楽しむものには「インゲン」、「ササゲ」「エンドウ」などがあります。青々とした豆類には抗酸化力のあるビタミンCやβ―カロテンが豊富。紫外線が強くなるこれからの季節に嬉しい野菜です。

材料(2人分)

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