（1）ワサビの準備をする
茎は包丁でそぎ落とす(a)。使う部分の皮をむき、一部をすりおろす。
残りは斜め45度に薄くスライスしてから、細く切る。



（2）材料の下ごしらえをする
新タマネギは縦半分に切り、1㎝幅程度のくし形に切る。シメジは石づきをとってほぐしておく。ホウレン草は葉と茎を分ける。葉を2㎝幅に切って塩小さじ1/2(分量外)をふり、手で優しくなじませる。10分放置したら、水気をしぼる。
鶏もも肉は食べやすいよう6～8切れ程度に分けて軽く塩・コショウ少々をふり、なじませる。むきエビは粗塩、かたくり粉でしっかりもみ洗いする。水気をふいて酒少々を振っておく。ジャガイモは皮をむく（新ジャガイモであれば、洗うだけでよい）。



（3）シチューを作る
冷たいままの深型フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏もも肉を全部並べ、
弱火～中火で触らずに焼く。約2分後、鶏肉の高さの半分程度まで色が白く変わったら裏返して片寄せ、空いたところにエビを並べる。エビの高さの半分程度まで色が白く変わったら、裏返してサッと加熱して火を止め、鶏肉、エビをいったん皿に取り出し、ラップをしておく。
そのままのフライパンにバターを加えて中火にする。新タマネギ、シメジを加えてサッといため、新タマネギに軽く火がとおったら、しぼったホウレン草の葉を加え混ぜる。
ホウレン草に脂がまわったら、鶏肉とエビをフライパンに入れ、顆粒コンソメを全体に振って混ぜる。コンソメが全体に行き渡ったら、豆乳と白みそを加えてひとまぜし、火を止める。
とろみを加えるため、フライパンの上にスライサーをのせて、ジャガイモを細切りにする。ひとまぜしたらフタをして、軽く沸き始めるまで中火で加熱する。
優しく混ぜながら、ジャガイモがしんなりして、全体に軽くとろみが出たのを確認し、(1)のワサビの細切りを加えて火を止める。

（4）シチューを仕上げる
器にシチューを盛り、中央にクリームチーズとすりおろしたワサビをのせれば完成。