ベイクドチキンとミカン風味のマリネ
材料(2人分)
| 鶏手羽元 | 6本 |
|---|---|
| 塩・黒コショウ | 適量 |
| 生ソーセージ | 5㎝位のもの1本 |
| ミカン | 3房 |
| ローズマリー（乾燥） | 大さじ1杯 |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| 粒マスタード | 大さじ2 |
| ミックスナッツ | 60g |
| ミカン | 1個 |
| セルリー | 1本 |
| タマネギ（小さ目） | 1/2個 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| [A]塩 | 少々 |
| [A]黒コショウ | 少々 |
| [A]ショウガ（すりおろす） | 1かけ分 |
| [A]顆粒コンソメ | 小さじ2 |
| [A]砂糖 | 小さじ2 |
| [A]白ワイン | 大さじ2 |
| [A]オリーブオイル | 大さじ2 |
作り方
（1）ミカンの準備をする
チキン用：皮をむいて小房に分ける。3房使う。1房を横半分にスライスし、さらに正方形に近い形になるよう半分に切り、小さなボウルに入れておく。
マリネ用：上部を薄く切り、果汁を軽めに絞る（大さじ2杯程度）。残った果肉は皮をむき、粗く刻む。大きめのボウルに果汁と果肉をあわせて入れておく。
（2）鶏手羽元をチューリップにする
鶏手羽元は細い方からキッチンバサミを入れ、スジを切りながら、骨と肉をはがす。裏返して形を整え、塩と黒コショウをしっかりすり込む。
（3）ベイクドチキンを作る
生ソーセージは8ｍｍ程の厚みにスライスし、（1）の小さく切ったミカンの入ったボウルに入れ、ローズマリーを加えて軽く混ぜる。ミカン2枚でソーセージ1枚をはさみ、（2）に詰め、形を整える。マヨネーズと粒マスタードを混ぜて表面に塗り、砕いたナッツをまぶす。230度に予熱したオーブン下段で20分間焼く。大皿に盛りつける。
（4）マリネを作って添える。
（1）のボウルにAの調味料をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。セルリーを横方向（繊維を断ち切る方向）に薄くスライスして加える。タマネギは繊維に沿ってできるだけ薄くスライスし、砂糖大さじ1杯を加えて、30秒ほど、力強く揉む。水で砂糖を洗い流し、しっかり水気をふいてボウルに加え、全体をよく混ぜる。フライドチキンに添えればできあがり。
チキン用：皮をむいて小房に分ける。3房使う。1房を横半分にスライスし、さらに正方形に近い形になるよう半分に切り、小さなボウルに入れておく。
マリネ用：上部を薄く切り、果汁を軽めに絞る（大さじ2杯程度）。残った果肉は皮をむき、粗く刻む。大きめのボウルに果汁と果肉をあわせて入れておく。
（2）鶏手羽元をチューリップにする
鶏手羽元は細い方からキッチンバサミを入れ、スジを切りながら、骨と肉をはがす。裏返して形を整え、塩と黒コショウをしっかりすり込む。
（3）ベイクドチキンを作る
生ソーセージは8ｍｍ程の厚みにスライスし、（1）の小さく切ったミカンの入ったボウルに入れ、ローズマリーを加えて軽く混ぜる。ミカン2枚でソーセージ1枚をはさみ、（2）に詰め、形を整える。マヨネーズと粒マスタードを混ぜて表面に塗り、砕いたナッツをまぶす。230度に予熱したオーブン下段で20分間焼く。大皿に盛りつける。
（4）マリネを作って添える。
（1）のボウルにAの調味料をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。セルリーを横方向（繊維を断ち切る方向）に薄くスライスして加える。タマネギは繊維に沿ってできるだけ薄くスライスし、砂糖大さじ1杯を加えて、30秒ほど、力強く揉む。水で砂糖を洗い流し、しっかり水気をふいてボウルに加え、全体をよく混ぜる。フライドチキンに添えればできあがり。
旬と季節のまめ知識
ミカン
健康維持のため毎日必ず食べなくてはならない果物量は200gですが、最新の国民健康栄養調査によれば、日本人の1日の果物摂取量はわずか105g、20～39歳の男性に限っては50gを切る有様です。冬場の体調不良予防を目指し、毎日ミカン3個！抗酸化ビタミンやβ―クリプトキサンチンをおいしく補給しましょう
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