折戸なすのお月見アヒージョ
材料(2人分)
| 折戸なす | 1個 |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| アヒージョオイル | |
| [A]オリーブオイル | 大さじ3 |
| [A]ゴマ油 | 大さじ3 |
| [A]粉末中華スープの素 | 小さじ1 |
| [A]粗びき黒コショウ | 適量 |
| [B]ショウガ | ひとかけ |
| [B]ニンニク | ひとかけ | [B]白ネギ | 10cm |
| トッピング | |
| 卵黄 | 1個 |
| 松の実 | 少々 |
| 青ネギ | 少々 |
| 揚げせんべい | 適量 |
| 糸唐辛子 | 適量 |
作り方
（1）折戸なすの下ごしらえをする
ナスはヘタを切り、縦12等分に切る。果肉の面にやや強めの塩をふり、バットに並べ、水分が浮いてくるまで5～10分程度おく。しっかり水気をふく。
（2）アヒージョオイルを用意する
スキレットに[Ａ]の材料を入れ、混ぜる。[Ｂ]をみじん切りにして加えて、混ぜてから火にかけ、弱火で香りがたつまで5分程加熱する。
（3）折戸なすを煮る
（2）の火を止め、ナスを並べる。最初に皮の部分をオイルにつけてから並べていくと、仕上がり時に皮の色があせにくい。全部並べたら再び点火して、弱火でナスが透きとおるまで、10分程加熱する。
（4）トッピングをして仕上げる
ナスを煮ている間に、青ネギを小口切りにし、揚げせんべいを軽く砕いておく。
ナスが煮えたら、松の実を散らし、軽く加熱してから火を止める。真ん中に卵黄をおき、周囲に青ネギと揚げせんべいを散らす。卵黄の上に糸唐辛子をこんもり盛り付ける。卵黄を絡めながら食す。
ナスはヘタを切り、縦12等分に切る。果肉の面にやや強めの塩をふり、バットに並べ、水分が浮いてくるまで5～10分程度おく。しっかり水気をふく。
（2）アヒージョオイルを用意する
スキレットに[Ａ]の材料を入れ、混ぜる。[Ｂ]をみじん切りにして加えて、混ぜてから火にかけ、弱火で香りがたつまで5分程加熱する。
（3）折戸なすを煮る
（2）の火を止め、ナスを並べる。最初に皮の部分をオイルにつけてから並べていくと、仕上がり時に皮の色があせにくい。全部並べたら再び点火して、弱火でナスが透きとおるまで、10分程加熱する。
（4）トッピングをして仕上げる
ナスを煮ている間に、青ネギを小口切りにし、揚げせんべいを軽く砕いておく。
ナスが煮えたら、松の実を散らし、軽く加熱してから火を止める。真ん中に卵黄をおき、周囲に青ネギと揚げせんべいを散らす。卵黄の上に糸唐辛子をこんもり盛り付ける。卵黄を絡めながら食す。
旬と季節のまめ知識
折戸なす
ナス、トマト、ピーマン、唐辛子、ジャガイモ、タバコ。ナス科の植物には、古代より薬物・毒物として利用されてきた歴史があります。皮には紫色の色素「ナスニン」、実には加熱すると翡翠色に変わる「クロロゲン酸」と、いずれもポリフェノールの一種で強い抗酸化力をもつ成分を含むナス。夏の紫外線ストレスで疲れた身体を癒し、きたるべき冬に備えてエネルギーチャージをしたいこの季節には、油で調理したナスをおすすめします。
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