キノコたっぷりハヤシライス
材料(2～4人分)
| 米（しみずの風こしひかり） | 2合 |
|---|---|
| 牛切り落とし | 300g |
| 塩麹（こうじ） | 大さじ3 |
| 玉ネギ | 2個 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| キノコ類（エノキ、エリンギ、マッシュルーム、 舞茸、シメジなど各100g） | 500g |
| トマト水煮缶詰 | 200g |
| 赤ワイン | 100ml |
| シナモン | 少々 | お好み焼き用ソース | 200ml |
| ウスターソース | 50ml |
| 中濃ソース | 50ml |
| 赤みそ | 大さじ1 |
| ミックスナッツ | 適量 |
| クレソン | 適量 |
作り方
（1）ごはんを炊く
米を洗って炊飯器の内釜に入れ、控え目の水加減（米の1.1～1.2倍。目盛は気にしなくてよい）にして30分漬けて炊飯し、10分程蒸らしてからほぐしておく。
（2）牛肉を下ごしらえする
牛肉をポリ袋に入れ、塩麹をまぶす。最低20分、できれば半日ほど漬け込む。中毒防止のため、長時間漬ける場合は冷蔵庫に入れ、加熱する15分程前に取り出し室温に戻す。鍋に熱湯を沸かし、火を止めて酒(分量外)を加える。牛肉を加えて軽くほぐしながら火を通す。ザルに上げ、落としラップで乾燥を防ぐ。
（3）ソースを作る①
玉ネギ1個分はすりおろし、1個分はクシ型に切る。すりおろしたものを耐熱容器に入れ、ラップをせずにレンジで4分加熱する。クシ型のものも耐熱容器に入れ、ラップをして4分加熱する。フライパンに移して砂糖をふり、全体を混ぜて平らに広げる。
（4）ソースを作る②
キノコ類を食べやすく切り、玉ネギの上に広げてから点火し、ときどき混ぜながら、全体が半量程度になるまで加熱する。
（5）ソースを完成させる
トマト水煮缶と赤ワインを加え、強火でアルコール分を飛ばす。弱火にしてシナモンをふり、3種類のソースを加えてひと混ぜし、フツフツさせながら、5分煮る。最後に赤みそを加え溶かす。
（6）仕上げる
火を止め、（5）のソースに（2）の牛肉を加え混ぜる。皿にごはんとともに盛り付け、乾煎りしたミックスナッツとクレソンを添える。
米を洗って炊飯器の内釜に入れ、控え目の水加減（米の1.1～1.2倍。目盛は気にしなくてよい）にして30分漬けて炊飯し、10分程蒸らしてからほぐしておく。
（2）牛肉を下ごしらえする
牛肉をポリ袋に入れ、塩麹をまぶす。最低20分、できれば半日ほど漬け込む。中毒防止のため、長時間漬ける場合は冷蔵庫に入れ、加熱する15分程前に取り出し室温に戻す。鍋に熱湯を沸かし、火を止めて酒(分量外)を加える。牛肉を加えて軽くほぐしながら火を通す。ザルに上げ、落としラップで乾燥を防ぐ。
（3）ソースを作る①
玉ネギ1個分はすりおろし、1個分はクシ型に切る。すりおろしたものを耐熱容器に入れ、ラップをせずにレンジで4分加熱する。クシ型のものも耐熱容器に入れ、ラップをして4分加熱する。フライパンに移して砂糖をふり、全体を混ぜて平らに広げる。
（4）ソースを作る②
キノコ類を食べやすく切り、玉ネギの上に広げてから点火し、ときどき混ぜながら、全体が半量程度になるまで加熱する。
（5）ソースを完成させる
トマト水煮缶と赤ワインを加え、強火でアルコール分を飛ばす。弱火にしてシナモンをふり、3種類のソースを加えてひと混ぜし、フツフツさせながら、5分煮る。最後に赤みそを加え溶かす。
（6）仕上げる
火を止め、（5）のソースに（2）の牛肉を加え混ぜる。皿にごはんとともに盛り付け、乾煎りしたミックスナッツとクレソンを添える。
旬と季節のまめ知識
ピーク時の1962年には年間118kgの米を食べていた日本人。昨今の消費量はその半分にも届きません。神様への供物であり、貴族の食べ物であった「白米」と一般庶民との歴史は、わずか100年程度。文化的な考察はなされていますが、健康作り面での役割の研究はまだまだ不十分です。低糖質ブームで劣勢にたつお米ですが、食べ過ぎ防止への寄与、腸内環境改善などプラス面での解明が待たれます。
関連情報
-
JAしみず地域内で生産された農産物をお買い求めいただける店舗や朝市についてご紹介します。
-
