ぎんなんリゾット

材料(2人分)

A リゾット
オリーブオイル	大さじ1
ニンニク	1/2かけ
タマネギ	1/2個
米（絶対に洗わないこと）	1/2合(90ml分)
ギンナンA	6粒(縦4等分)
B コンソメだし
水	2カップ(400ml)
顆粒コンソメ	小さじ2
C 具材
①アボカド	1/2個
②カマンベールチーズ	50g
③ギンナンB	6粒(まるごと)
④粉チーズ	大さじ1
⑤塩	少々
D 盛り付け用ソースと飾り
①マスカルポーネチーズ	大さじ2
②バジルソース	大さじ1/2
③ギンナンC	4粒(みじん切り)
バジル	適量
ギンナンD	2粒(まるごと)

料理：遠山由美

作り方を動画でご覧いただけます

カラダにうれしい旬レシピ　2018年11月

作り方

下準備
①ギンナンはさっと洗って水気をふく。ギンナン割りなどで軽く傷をつけてから紙封筒にいれる。封筒の口を二重に折り電子レンジで加熱し、殻をはじけさせる。封筒からだし、ヤケドに注意し、殻から実を取り出す。小鍋に熱湯をわかし、分量外の粗塩少々と、ギンナンをいれる。穴じゃくしでコロコロ転がし薄皮を取り除き、水気を拭いておく。
②（Ｂ）の水400mlは、沸騰させ顆粒コンソメを加えて溶かしておく。
③（Ｄ）の盛り付け用ソースの材料①～③を別の器で混ぜておく。

リゾットを作る
①冷たいままのフライパンにオリーブオイルと刻んだニンニクをいれ弱火にかける。香りがたってきたら、タマネギを加えて中火にし、透き通るまでいためる。
②一旦、弱火にしてから米を加える。白かった米が透明になり、再び白濁する。いくつかの米粒がほんのりきつね色になるまで7～8分を目安に炒め続ける。手は休めない。
③米の状態を確認してから、ギンナンＡを加えひと混ぜする。
④ギンナンが温まったら、（Ｂ）のコンソメだしを沸騰直前まで再加熱し、お玉1杯（100ml程度）加える。（「ジュッ」と大きな音をたて、湯気がたつので、ヤケドに注意する）
加えたコンソメだしはあっという間に米に吸われるので、すぐにお玉1杯（2回目）のコンソメだしを加える。5分程度やさしく混ぜながら、コンソメが吸われるのをまつ。同じことをさらに2回くりかえし、（Ｂ）のコンソメだし400ml全てを米に吸わせる。
※最初のコンソメだしを加えてから10～12分程度でお米が煮える
⑤最後に加えたコンソメだし（4回目）がフライパンに少し残っているうちに、（Ｃ）の具材①～③を加える。コンソメだしが吸われたて馴染んできたら、④の粉チーズを加え混ぜる。味をみて、足りないようなら⑤の塩で調整する。

盛り付け
皿によそったリゾットの上に、盛り付け用ソースをのせ、バジルを添えて丸ごとのギンナンを飾れば出来上がり。

旬と季節のまめ知識

ギンナン

新物殻付きギンナンの色、食感、旨味がひきたつよう、アボカドやチーズを合わせた今回のレシピでは「ビタミンB群」が揃います。ビタミンB群は全部で8種類。1種でも少ないと、他のB群まで少ないレベルに合わせた働きしかしなくなることから、桶の板の長さになぞらえた「桶の理論」が適用される栄養素です。ギンナンのもつVB6そっくりな成分をVB6と勘違いしてカラダが吸収しVB6不足が発生するため「食べてよいのは歳の数まで」とか。もっと食べたいのに！

材料(2人分)

作り方を動画でご覧いただけます

作り方

旬と季節のまめ知識

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