牛肉とキノコのかき揚げ
材料(2人分)
| 新米（しみずの風） | 2合 |
|---|---|
| A かきあげ具材 | |
| 牛肉（小間ぎれ） | 80g |
| しょうゆ（下味用） | 小さじ1/2 |
| シメジ | 1パック（100g） |
| 中玉トマト | 1個（50g） |
| 上新粉 | 大さじ2 |
| B 衣 | |
| 紅しょうが | 20g |
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| 炭酸水 | 大さじ3 |
| 天ぷら粉 | 大さじ3 |
| C 洋風タレ | |
| 中濃ソース | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| ケチャップ | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 白ゴマ | 大さじ1 |
| 生バジル（葉） | 適量 |
| 和からし | 適量 |
料理：遠山由美
作り方を動画でご覧いただけます
カラダにうれしい旬レシピ 2018年9月
作り方
- お米を炊く
新米は水分含量が高めなので、水加減に気を付ける。 - 具材の準備
牛肉にしょうゆ（下味用）を絡める。シメジは石づきをとり、大きなものは手で半分に折る。トマトは横半分に切ってゼリー部分を計量カップに入れておく。（衣の水分の一部として使用）トマトの果肉は1.5㎝角程度に切る。牛肉、シメジ、トマトの果肉をボウルにいれて上新粉をふり、全体にまぶす。 - 衣を作って具材に絡める
別のボウルに紅しょうが、マヨネーズ、トマトのゼリー、炭酸水を合わせたものをいれて混ぜる。天ぷら粉も加えてしっかり混ぜる。具材（2）を加えてさっと混ぜる。 - かき揚げを作る
フライパンに深さ3㎝程度の油をいれ、180度に熱する。大き目のスプーンを油にくぐらせてから（3）の半分（1人分）をすくって、油の中へ入れる。軽く形を整えて、触らずに周囲が固まるまで2分ほど揚げる。裏返して1分揚げる。（残り半分も同じように作る）
最後に強火で20秒ほど加熱したら、バットにあげて油を切る。 - 洋風タレを作る
材料（C）を小鍋に入れてひと煮立ちさせる。（耐熱容器での電子レンジ加熱も可） - 盛り付ける
丼ぶりに炊きあがったご飯をよそい、（4）のかき揚げをのせて、バジルの上に和がらしを飾る。小鉢に入れた洋風タレを添えて、できあがり。
旬と季節のまめ知識
新米
除脂肪体重（骨、筋肉、内臓）を充実させ、適量の体脂肪を維持しつつ、日々元気に過ごすには、さまざまな栄養素とエネルギーが必要です。エネルギー源になるのは、炭水化物（アルコールを含む）、タンパク質、脂質だけ。エネルギーになる点は同じでも、過剰に摂取した場合の欠点は、高血糖、臓器への負担増、動脈硬化症の心配などと栄養素ごとに異なります。「栄養素のベストミックス」を目指しごはんを適量、おいしく食べましょう。
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