はるみのサラダ寿司
材料（4～6人分）
| 米 | 2合 |
|---|---|
| はるみ | 6～7個 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 昆布 | 1枚 |
| レンコン | 正味200g |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 昆布茶 | 小さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
| 大葉 | 20枚 |
| アボガド | 1/2個 |
| 釜揚げシラス | 90g |
| 白ゴマ | 大さじ2 |
| 飾りとして | スナップエンドウ、黒オリーブ、 マスカルポーネ、ワサビ漬け、 しば漬け、ツボ漬け など |
料理：遠山由美
作り方を動画でご覧いただけます
カラダにうれしい旬レシピ 2017年2月
作り方
- 米は洗ってザルに上げ、1時間程置いておく。はるみは絞って果汁400cc分用意する(a)。米、はるみの搾り汁、酒を入れ、昆布をのせて炊飯する。
- レンコンは皮をむき、縦1/4～1/8に切り、厚さ2mmの薄切りにして水にさらす。水気を切って耐熱容器に入れ、ゆるくラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。熱いうちに砂糖をよくなじませ、昆布茶、酢を加えて混ぜ、冷ます(b)。
- 大葉は千切りにする。アボカドは薄くスライスして、変色しないようはるみの搾り汁をかけておく。スナップエンドウはスジをとり、塩ゆでにする。ワサビ漬けとマスカルポーネチーズは1：1の割合で混ぜ、塩、コショウで味を調えておく。
- ごはんが炊き上がったら、熱いうちにレンコン、シラス、白ゴマを混ぜ、冷めたら大葉も混ぜる。
- ③を器の半分の高さまで詰める。外から見える位置にアボカドを並べ、再び③を器の上まで詰める。スナップエンドウ、刻んだしば漬け、ツボ漬け、オリーブ、チーズと混ぜたワサビ漬け等を盛り付ける。
a)果汁を搾った後の果肉は、飾りに使います。搾り過ぎないようにしてください。
b) レンジで作れる簡単な酢れんこん。すぐできるので、ちらし寿司やもう１品ほしいときのおかずに、覚えておくと便利です。
旬と季節のまめ知識
寒さが続き、体も心も重くなりがちな2月。そんな時は清水生まれの「はるみ」をどうぞ。橙色も鮮やかな皮は簡単に手でむけてミカンのような手軽さ。華やかな香り、プチプチとはじける果肉、ジュワっとあふれる果汁、コクのある甘～い果肉。ビタミンCやクエン酸はもちろんのこと、各種生活習慣病予防の報告が続きβ-クリプトキサンチンを豊富に含む点も温州ミカンと一緒です。「はるみ」を食べればほら、もうすぐそこに「春」が「見」えていますよ！
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