枝豆とじゃがいもの冷製スープ
材料（4人分）
| フジエスエダマメ | 1袋 |
|---|---|
| ジャガイモ | 50g |
| 長ネギ（またはタマネギ） | 1/2本 |
| 牛乳 | 400cc |
| 水 | 400cc |
| 固形ブイヨン | 1個 |
| オリーブオイル | 少々 |
| 塩・こしょう・砂糖 | 少々 |
作り方
- エダマメは塩ゆでし、薄皮をむく（少し飾り用に残しておく）。
- ジャガイモは皮をむいて薄切り、長ネギも薄切りにする（後でミキサーにかけるので、適当な大きさでよい）。
- エダマメと牛乳をミキサーにかけ、別容器に移しておく。
- 鍋にオリーブオイルを入れ、長ネギがしんなりするまで炒めて、ジャガイモ、水で溶いた固形ブイヨンを加えて15～20分弱火で煮込む。
- (4)を温かいうちにミキサーにかけ、ボウルに移して氷で下から冷やす。
- (5)に(3)を加えて塩、こしょう、砂糖で味を整えて器に盛る。残したエダマメを飾って完成。
ワンポイントアドバイス
長ネギは焦がさないようにゆっくりと弱火で炒めるのがコツ。玉ネギでも代用できます。
