(1)A具材の準備をする
タケノコはフライパンの長さに合わせて切る。インゲンは成り口を切り、筋があればとる。エリンギは縦4等分にする。フキはさっと洗って水気をふく。鶏手羽中は水気をふいて塩麹大さじ1/2をもみ込み、20分程度おいておく。鯛は、うろこの残りがないように水洗いし、しっかり水気をふき、1切れを縦半分、横半分と4つに切り分ける。塩麹大さじ2をまぶし、20分程度おいておく。
※塩麹がない場合は、手羽中、鯛ともに塩と酒をふる


（2）パエリアを炊くだしの準備
桜の花を振って、塩を落とす。ボウルに分量の水と昆布茶を入れ、桜の花を加え5分おく。時間が来たら桜の花を取り出し、軽く水気を絞る。ボウルの水にタラゴンを加えておく。


（3）具材を焼く
フライパンに鶏手羽中と鯛を並べる（鯛は皮を下にする）。点火して中火にし、手羽中はこんがりと、鯛は皮目だけ焼き、取り出しておく。一度火を止め、コゲなどを軽くぬぐってから、タケノコ、フキ、インゲン、エリンギを並べて点火し、うっすら焼き目がつく程度に両面焼く。軽く塩をふり、取り出しておく。

（4）パエリアを炊く
フライパンにオリーブオイルを入れて点火し、軽く温める。洗わずに米を入れ、中火で炒める。最初白濁していた米粒が透明に変わった後、再び全体が白濁し、2～3粒がきつね色になったら（2）のだしを一気に加える（ここでジュっと言えば大成功！）。火を弱め、みじん切りのネギの半量を全体に振りまく。続けて（3）の具材を「米にフタをするように」バランスよく並べ、米が見ているところを残りのみじん切りネギで埋める。フタをして、5分ずつ計20分間、フライパンを90度ずつ回しながら、加熱する。時間がきたら火を止めフタをとり、中心部に（2）で使った桜の花の一部を飾る。

（5）パエリアに添えるディップを作る
パエリアを炊いている間Bの材料を混ぜ、（2）で塩を落とした桜の花の一部を飾ってパエリアに添える。